Experten Interview

Sybille Pohl leitete ein Kochkurs in der Zeit meiner Reha in den Hellweg-Klinken Oerlinghausen. Neben der Praxis gab es auch ein wenig Therapie. Damals begriff ich, das der Missbrauch von Alkohol dazu führt und verführt. sich nach allen Regeln der Kunst grundlegend falsch zu ernähren. Folgerichtig ergab sich der Vollständigkeit dieser Interviewreihe halber ein informationsreiches Gespräch zum Thema. Mehr dazu finden Sie auf Ihrer Website "Essen ohne Angst"

Suchthilfe-Magazin

Frau Pohl, würden Sie sagen, dass Menschen mit einem Alkoholproblem noch mehr auf gesunde Ernährung achten müssten als andere?

Sybille Pohl

Zwar sollte jeder Mensch auf eine gesunde Ernährung achten, aber durch krankhaften Alkoholkonsum können schwerwiegende körperliche Schäden auftreten, die durch eine richtige Ernährung zum Teil gelindert oder sogar aufgehalten bzw. manchmal sogar geheilt oder verhindert werden können. Deshalb ja!!! Beste Voraussetzung wäre allerdings Abstinenz. Aber auch ohne, würde es gesundheitlich etwas bringen, wenn Betroffene auf ihre Ernährung achten würden.

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Welche Schäden können durch eine gesunde Ernährung gebessert, aufgehalten oder gar verhindert werden?

Sybille Pohl

Da sind z.B. Erkrankungen, die bei schlechter Ernährung durch einen Vitamin- und Mineralstoffmangel hervorgerufen werden. Vitamine und Mineralien braucht der Körper unter anderem, damit Stoffwechsel und Verdauung funktionieren können. Neben der Leber und der Bauchspeicheldrüse sind besonders die Verdauungsorgane wie Magen- und Darmschleimhaut stark betroffen. Die Folge sind z.B. Nahrungsmittelunverträglichkeiten, die sich durch einen chronischen Durchfall, durch Magenschmerzen oder Übelkeit, aber auch durch Migräneanfälle, Juckreiz und Hauterkrankungen bemerkbar machen.

Dazu zählt z.B. die Histaminintoleranz aber auch Allergien sind häufig. Das hängt damit zusammen, dass Alkohol die Darmschleimhaut schädigt, die dann ihre Barrierefunktion nicht mehr komplett ausführen kann und so vermehrt Allergene, biogene Amine und krankmachende Keime verstärkt ins Blut gelangen lassen.

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Was ist eine Histaminintoleranz und was sollten Betroffene in der Ernährung beachten?

Sybille Pohl

Histamin ist ein Stoffwechselabbauprodukt des Histidins. Histidin ist eine Aminosäure und damit ein natürlicher Eiweißbaustein. Eiweiß ist eine Hauptsubstanz von Fleisch, Fisch, Wurst und Käse. Histamin wird als Abbauprodukt besonders stark während der bakteriellen Reifung von Lebensmitteln gebildet. Nach Genuss lang gereifter Lebensmittel wie Hartkäse, Schimmelkäse, Salami und andere Hartwurst, Fleisch insbesondere Wild, nicht frischer Fisch, Schalentiere aber auch bei nicht tierischen Lebensmitteln die bakteriell reifen wie Rotwein, Essig, Sauerkraut, Konserven u.v.m. können die eben genannten Symptome ausgelöst werden. Ganz besonders wenn die geschädigte Darmschleimhaut das Histamin vermehrt durchläßt. Der Histamingehalt des Blutes ist dann stark erhöht. Es gibt auch Lebensmittel, die selbst kein Histamin enthalten, aber körpereigenes Histamin freisetzen, wodurch ebenfalls der Histamingehalt des Blutes steigt. Dazu zählen Kakao bzw. Schokolade, Zitrusfrüchte, Walnüsse, überreife Bananen und einige Südfrüchte.

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Warum macht das Histamin Probleme?

Sybille Pohl

Normalerweise sorgen bestimmte Enzyme dafür, dass das Histamin rasch abgebaut wird und keine Probleme verursacht. Sind diese Enzyme oder deren Motor, z.B. das Vitamin B6, nicht oder nicht ausreichend vorhanden, sammelt es sich im Blut an und es kann dann zu den genannten Beschwerden kommen.

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Müssen Betroffene dann komplett auf diese Lebensmittel verzichten?

Sybille Pohl

Nein! Es kommt dabei auf die Kombination und Menge an. Leidet man an dieser Unverträglichkeit und hat man Alkohol getrunken, dann sollte man diese betreffenden Lebensmittel allerdings meiden oder maximal eines davon in kleinen Mengen genießen.

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Welche Erkrankungen sind noch typisch für den Alkoholmissbrauch und durch eine richtige Ernährung zu lindern?

Sybille Pohl

Eine andere häufige krankhafte Folge des Alkoholabusus ist die Osteoporose, ein krankhafter Knochenabbau der zur vermehrten Knochenbrüchigkeit führt

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Reicht es da nicht aus, einfach täglich 1 Liter Milch zu trinken?

Sybille Pohl

Von der Kalziummenge her schon. Aber es gibt viele Gründe warum man seinen Kalziumbedarf nicht ausschließlich über Milch decken sollte. Erstens ist Milch ein Dickmacher, wenn man sie zusätzlich zur ansonsten schon sehr fett- und eiweißreichen Ernährung zu sich nimmt.

Zweitens muss das Kalzium über den Tag verteilt aufgenommen werden, weil der Körper immer nur soviel davon aufnimmt wie er gerade benötigt. Hinzukommt, dass ohne Vitamin D, Kalzium gar nicht in die Knochen eingebaut wird. Es ist also mehr zu beachten, als nur 1 L Milch zu trinken.

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Wie hoch sind der Kalzium- und Vitamin D Bedarf und wie lässt er sich täglich decken?

Sybille Pohl

2 Scheiben Käse und 1 kleiner Becher Joghurt, sowie 1 – 1 ½ L kalziumreiches Mineralwasser neben einer Ernährung mit 4 – 5 Scheiben Vollkornbrot, 2 Portionen Obst (keine Säfte), 1 Portion Kartoffeln und 400 g Gemüse, 1 Portion Fleisch oder Fisch von max. 80 - 100g reichen aus um den normalen Kalziumtagesbedarf von 1000 mg zu decken

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Woran erkenne ich kalziumreiches Mineralwasser?

Sybille Pohl

Kalziumreiches Mineralwasser sollte mindestens 300 mg Kalzium pro L enthalten.

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Woran erkenne ich kalziumreiches Mineralwasser?

Sybille Pohl

Kalziumreiches Mineralwasser sollte mindestens 300 mg Kalzium pro L enthalten.

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Und wie decke ich den Vitamin D Bedarf?

Sybille Pohl

Im Frühjahr und im Sommer stellt die Vitamin D Zufuhr dann keine Probleme, wenn man häufig Körperpartien unbekleidet dem Tageslicht aussetzt, heutzutage nicht dem prallen Sonnenlicht. Das ist sowieso nicht nötig, da sich auch im Schatten Ultraviolette Strahlen befinden, die dafür sorgen, dass unser Körper dass Vitamin D selbst herstellt. Im Herbst und im Winter müssen wir mit der Nahrung nachhelfen. Fettfische wie Hering, Lachs, Heilbutt aber auch Pilze haben nennenswerte Mengen an Vitamin D. Deshalb sollte man zumindest im Herbst und Winter oder wenn man ein Stubenhocker ist 2 x Fisch und mindestens 250 g Pilze z.B. Champignons pro Woche essen.

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Was wäre Ihrer Meinung nach noch von Wichtigkeit?

Sybille Pohl

Bauchspeicheldrüsen und Lebererkrankungen kann man nur durch absolute Abstinenz zum Stillstand bringen oder wenn man Glück hat sogar bessern. Aber auch Darmkrebs, Herzinfarkt oder Schlaganfall und Diabetes sind typische Folgen von einem zu hohen Alkoholkonsum. Lebensmittel, die Ballaststoffreich und reich an Vitaminen, Mineralien und Sekundären Pflanzenstoffen sind helfen das Risiko für all diese Erkrankungen zu senken. Dazu zählen vor allem Vollkornprodukte und Gemüse und auch Obst. Dadurch, dass viele Menschen, insbesondere Männer, gerne Fleisch essen aber Gemüse ablehnen, verhindern sie die wichtige Aufnahme von Folsäure, die aber unbedingt notwendig ist, eiweißreiche Nahrung wie eben Fleisch richtig zu verstoffwechseln, damit keine krankmachenden Rückstände im Körper verbleiben. Deshalb sollte sich jeder Mensch zur Regel machen, echtes Vollkornbrot, es darf gern aus fein gemahlenem Vollkornmehl gebacken sein, dem Weiß- oder Graubrot vorzuziehen und täglich reichlich rohes und gegartes Gemüse essen.

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Warum keine Säfte?

Sybille Pohl

Säfte deshalb nicht, weil in ihnen viel Fruchtzucker enthalten ist und dieser schnell dick macht und außerdem in großen Mengen zu einer Fettleber führen kann.

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und wie viel ist denn reichlich in Bezug auf Gemüse, Obst und Vollkorn?

Sybille Pohl

Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung geht dabei von 4 – 5 Scheiben Vollkornbrot und drei Hände voll Gemüse und zwei Hände voll Obst aus. Diese Art von Ernährung hilft auch dabei abzunehmen oder schlank zu bleiben. Man sollte immer beachten, dass Alkohol fast so viele Kalorien hat wie Fett und deshalb ein zuverlässiger Dickmacher ist.

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Frau Pohl, ein herzliches Dankeschön für dieses aufschlussreiche Gespräch